Ristorante Italiano da Pietro
Ristorante Italiano da Pietro
3 Rue du Puits, 67000 - Strasbourg - France
P. IVA fr56890015787
Email: ristoranteitalianodapietro@gmail.com
Tel. +33 0388165730
Tel. +33 (0)786923752
Les réservations avec un numéro inconnu ne sont pas acceptées
LES
L'Histoire du pain:
Il faut du temps pour faire du bon pain…entre 12 et 24 heures de fermentation suivies de 3 heures pour partager le mélange et le cuire. Des gestes qui se répètent tous les jours avec amour.
Orecchiette
Les Orecchiette se sont répandues dans la
région des Pouilles entre le XII° et le XIII°
siècle. Encore aujourd’hui ce plat
représente un des « primi » les plus
savoureux de la ville de Bari. Dans le
dialecte de cette ville on les appelle « L
strasc’nat », terme qui vient du mode de
création par lequel la pâte prend forme
quand elle est trainée sur le plan de travail.
À Bari les orecchiette sont préparées
principalement avec les fanes de navet (un
plat typique très particulier), les choux
fleurs, les brocolis et a d’autres légumes.
Les orecchiette sont également excellentes
avec une sauce bolognaise ou
accompagnée d’une sauce tomate au
poisson.
Le Poisson
Le Chef nourrit une grande passion pour le
poisson mais aussi pour les crustacés, quel
plaisir de les cuisiner, les mollusques, qui lui
rappellent son enfance et qu’il essaye de
travailler le moins possible pour ne pas
altérer leur goût, mais ce sont les moules et
le poulpe qu’il préfère (il les mange crus,
comme tous les fruits de mer).
Il aime les cuisiner avec les pâtes ou en
salade.
La Tomate
Sa majesté incontestée, l’ingrédient
indiscutable de la cuisine de l’Italie du Sud.
Le chef apprécie la tomate cerise, la cœur
de pigeon, la tomate suspendue (des
tomates que l’on suspend et que l’on
consomme durant l’hiver), la cœur de
bœuf, la Pachino, la marzounette…qu’elle
soit crue ou cuite, la tomate est la reine de
la table.
La Viande
En Italie, c’est la Fassona Piémontaise la viande la plus renommée. Nous, nous vous proposons de la viande française, savoureuse et délicate, comme le filet, idéal pour le tartare. L’agneau, le veau, l’entrecôte « Fiorentina » et l’immanquable Tomowok. Mais nous travaillons également des viandes moins prisées, comme les abats. Toutes nos viandes sont choisies exclusivement sur les meilleurs marchés strasbourgeois.